آیا در عسل طبیعی مواد معدنی و املاح مورد نیاز بدن وجود دارند

آیا تقریباً از مواد معدنی عسل طبیعی اطلاع دارید؟ همه می‌دانند که عسل طبیعی فقط شامل قند نیست، بلکه علاوه بر این، اجزای ضروری مختلف مربوط به پلی فنول‌ها، اسیدهای آمینه و پروتئین‌ها، ویتامین‌های گیاهی، آنزیم‌ها، ویتامین‌های تغذیه‌ای و به طور طبیعی مواد معدنی و اجزای اشاره‌ای در عسل طبیعی است.

 

مواد معدنی  و  ویتامین های تغذیه ای

 

عسل طبیعی شامل مواد معدنی و ویتامین طبیعی است که به کاهش کلسترول و اسیدیته چرب در بدن و بافت‌ ها کمک می ‌کند. در نتیجه باعث جلوگیری از چاقی و ترویج سلامت بهتر برای ما می شود. ویتامین‌ های موجود در عسل طبیعی B۶، نیاسین، اسید و آمینو اسیدها و… هستند.

 

مواد معدنی یافت ‌شده درعسل طبیعی شامل کلسیم، مس، آهن، منیزیم، منگنز، فسفر، پتاسیم، سدیم و روی می ‌شوند. عسل طبیعی مانوکا بیشتر از رسانایی نرمال دارد، راهی برای اندازه ‌گیری محتوای معدنی یک عسل طبیعی این بوده که هر چه رسانایی بیشتر باشد، ارزش عسل طبیعی بهتر است.

قبلاً کمیت مواد معدنی به عنوان شاخصی برای استاندارد عسل طبیعی در نظر گرفته می شد، اما در حال حاضر این معیار با پی بردن به رسانایی {الکتریکی} عسل طبیعی تغییر کرده است.

 

مواد معدنی عسل طبیعی

عسل طبیعی ارگانیک دارای مقادیر کاملاً متفاوتی از مواد معدنی از ۰.۰۲ تا ۱.۰۳ گرم در ۱۰۰ گرم است. عنصر حیاتی موجود در عسل طبیعی پتاسیم است که تقریباً یک سوم مقدار کلی مواد معدنی است. دو سوم مقابل شامل انواع اجزای اشاره است.

این اجزای اشاره بسیار به منشا گیاهی عسل طبیعی اصل بستگی دارد، به طوری که عسل گل با سایه ملایم دارای اجزای بسیار کمتری نسبت به عسل های تیره رنگ مربوط به عسل شهد، عسل بلوط و عسل جارو است. با تعیین مقدار اجزای اشاره در مقادیر متعدد، عسل های تک گل کاملاً متفاوت را می توان از یکدیگر متمایز کرد.

بنابراین برای خرید عسل طبیعی به فروشگاهی که بکر ترین نوع ان در ایران را عرضه می کند، مراجعه نمایید.

 

تجزیه و تحلیل مواد معدنی عسل طبیعی

 

بیشتر بر اساس تجزیه و تحلیل “ارزیابی مواد معدنی عسل طبیعی تک گل نیوزلند مدرن” انجام شده در ۱۸ سپتامبر ۲۰۱۱ توسط لئو پی. پیچ امین الدوله نیوزلندی مدرن: عسل طبیعی شبدر، شهد گیاهی، کاماهی، مانوکا، تاتاری زرشکی، راتا، روواروا، تاوری، آویشن و افعی. رسمی

هدف از این بررسی، اندازه‌گیری مواد معدنی عسل طبیعی‌های پیچ امین الدوله نیوزلند مدرن و بررسی آن‌ها با عسل طبیعی‌هایی از اجزای مختلف جهان در تلاش برای کمک به تقویت یکی از بسیاری از بخش‌های مغذی رژیم غذایی بود. محققان علاوه بر مقدار مواد معدنی، محتوای رطوبت، pH، رسانایی و سایه عسل طبیعی را نیز مورد مطالعه قرار دادند. احتمالاً قابل توجه ترین مواد معدنی موجود در این عسل طبیعی ها پتاسیم (بین ۳۴۴۰-۸.۳۴ میلی گرم بر کیلوگرم)، فسفر (۲۹.۵-۵۲۵ میلی گرم بر کیلوگرم) و کلسیم (۷.۲۱-۹۴.۳ میلی گرم بر کیلوگرم) است. آنها بوده اند.

کل مقدار معمول مواد معدنی بین ۴۰۶۰ میلی گرم بر کیلوگرم (شهد گیاهی) تا ۱۲۶ میلی گرم بر کیلوگرم (افعی رسمی) متفاوت است. عسل طبیعی شهد گیاهی بیش از دوبرابر مقدار رایج مواد معدنی داشت و عسل طبیعی کماهی عسل طبیعی لحظه‌ای در این طبقه بود. این مقدار بسیار شبیه به مقدار بدست آمده برای عسل طبیعی شهد گیاهی در اسلوونی است، مواد معدنی بالای ۳۶۸۰ میلی گرم بر کیلوگرم گزارش شده است.

 

گزارش شده است که عسل طبیعی به دست آمده از مکان های مختلف بین المللی دارای سه ماده معدنی مشابه در بخش های غول پیکر است. عسل طبیعی های مورد مطالعه از جزایر قناری اسپانیایی بودند (فرناندز-تورس و همکاران، ۲۰۰۵). علاوه بر این، پتاسیم به‌عنوان مهم‌ترین عنصر عسل طبیعیی است که از اسپانیا، لهستان، اسلوونی، پرتغال و ایتالیا به دست می‌آید.

در بررسی فوق، پتاسیم اساساً قابل توجه ترین ماده با ۷۳ درصد کل مواد معدنی بود. این مشابه ۷۲ درصدی است که توسط فرناندز-تورس و همکاران برای عسل طبیعی اسپانیایی گزارش شده است. (۲۰۱۵).

علاوه بر این، محدوده کلسیم در مقایسه با مواد معدنی مختلف بسیار بیش از حد گزارش شده است. محدوده بیش از حد کلسیم در عسل طبیعی به دست آمده از جمهوری چک علاوه بر این در ۸۹.۹ میلی گرم بر کیلوگرم عسل طبیعی شهد گل، ۳۴.۹ میلی گرم بر کیلوگرم عسل طبیعی شهد گیاهی و میانگین ۶۴.۹ میلی گرم بر کیلوگرم مشاهده شده است. کیلوگرم (لاچمن و همکاران، ۲۰۰۷).

لئو پی. وانانن و خدمه‌اش به این نتیجه رسیدند که ۱۸ ماده معدنی در عسل طبیعی نیوزیلند وجود داشته است، که بررسی شده و مشخص شده است که محدوده‌های معدنی در هر یک از این عسل طبیعی‌ها بسیار شبیه محدوده مواد معدنی انواع مختلف عسل طبیعی مورد مطالعه در سراسر جهان است (به غیر از تعدادی از). اجزای اشاره مربوط به Li، Rb و Sr علاوه بر این در عسل طبیعی جزایر قناری وجود داشت که در عسل طبیعی نیوزلند مدرن وجود نداشت.

 

فلزات سنگین در عسل طبیعی

مقدار فلزات سنگین (کادمیم، سرب و روی) در عسل طبیعی های منفرد مورد مطالعه بسیار کم بود. مواد معدنی رایج فلزات سنگین در عسل طبیعی‌های نیوزلند مدرن برای روی (روی)، کادمیوم (Cd) و سرب (Pb) به ترتیب ۱.۱۸، ۰.۱۴۹ و ۰.۰۱۷ میلی‌گرم بر کیلوگرم است. این مقادیر می تواند در مقایسه با مقدار فلزات سنگین گزارش شده برای عسل طبیعی لهستان باشد که به ترتیب ۰.۰۴۸، ۰.۰۱۵ و ۷.۷۶ می باشد. هر محدوده روی و سرب این عسل طبیعی نسبت به عسل طبیعی معمولی نیوزلند افزایش یافته است.

 

عسل طبیعی روی و کادمیوم

در عسل طبیعی های نیوزیلندی مدرن، مقدار روی از ۰.۲۰ تا ۲.۴۶ و مقدار Cd از ۰.۰۱ تا ۰.۴۵ متغیر است. تعداد کمی از این عسل طبیعی ها حاوی روی و تعدادی دیگر فاقد سرب بودند.

باید مشهور باشد که مقدار روی (روی) در خاک جزیره جنوبی نیوزلند می تواند بسیار کم باشد و بدون شک گزارش ضعیفی دارد. به طور متناوب، خاک نیوزیلند مدرن در خاک‌های کادمیم (Cd) بیش از حد ارزیابی می‌شود، زیرا محدوده بیش از حد کودهای فسفات مورد استفاده در مزارع نیوزلند مدرن است.

محدوده کادمیوم در عسل طبیعی های تک گل مورد مطالعه در این آزمایش از ۰.۰۱ تا ۰.۴۵ میلی گرم بر کیلوگرم (با میانگین ۰.۱۵ میلی گرم بر کیلوگرم) بود که می تواند بسیار کم باشد.

در ۵ نمونه از ده نمونه عسل طبیعی نیوزلند مدرن مورد مطالعه، سرب مشاهده نشد و مقدار رایج در عسل طبیعی نیوزلند مدرن ۴۵۰ مورد کاهش نسبت به عسل طبیعی لهستانی داشت. خاک نیوزلند مدرن یکی از پایین‌ترین دهک‌های سرب در سراسر جهان است و گفته می‌شود که پایین‌ترین میزان سرب را در داخل کشور دارد. در این بررسی، یک رابطه قوی و قدرتمند بین رسانایی مشترک و مقدار کلی مواد معدنی (۹۷۳/۰ = r2) و بین pH و مقدار کلی مواد معدنی (۷۷۶/۰ = r2) مشاهده شد.

 

رسانایی الکتریکی عسل طبیعی

تمام مواد معدنی و اسیدهای موجود در عسل طبیعی به عنوان الکترولیت عمل می کنند تا انرژی الکتریکی را هدایت کنند. رسانایی الکتریکی از جمله خواص عسل طبیعی است که در سال ۱۹۶۴ توسط J. Werwell در مقاله “ارتباط بین رسانایی {الکتریکی} عسل طبیعی و منشاء واقعی آن” ارائه شد. این عنصر چندی پیش در الزامات جدید جهانی برای عسل طبیعی، قوانین وعده های غذایی و الزامات اتحادیه اروپا گنجانده شده است و محتوای خاکستر را تغییر داده است.

از این قاعده مستثنیات عسل طبیعی های آربوتوس (بژ)، بنکسیا، هالنگ، لپتوسپرموم، اکالیپتوس و تیلیا و عسل طبیعی های مخلوط با این عسل طبیعی ها هستند. در عصر حاضر، هدایت الکتریکی اساسا مفیدترین عنصر با کیفیت بالا برای طبقه بندی عسل طبیعی های تک گل است که می تواند با واحدهای نسبتاً ارزان تکمیل شود. روابط خطی بین مقدار خاکستر و رسانایی الکتریکی وجود دارد.

اندازه گیری مواد محتوای خاکستر را می توان با استفاده از یک محاسبه آسان به مدل های هدایت الکتریکی تبدیل کرد:

C=0.14+1.74×A

C رسانایی الکتریکی بر حسب میلی ثانیه در سانتی متر و مقدار خاکستر بر حسب گرم در ۱۰۰ گرم عسل طبیعی است.